PROCEDIMENTO

• 1. Cuocere la quinoa
  Sciacquate accuratamente la quinoa sotto acqua corrente. Cuocetela in acqua leggermente salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolatela e lasciatela raffreddare completamente.
• 2. Preparare le zucchine
  Tagliate le zucchine a rondelle o a cubetti. Ripassatele in padella con un filo di olio extravergine d’oliva fino a quando saranno dorate e tenere. Regolate di sale e lasciatele raffreddare.
• 3. Preparare le verdure
  Lavate e asciugate lattuga e misticanza. Affettate finemente il finocchio. Pelate a vivo le arance rosse e dividetele in spicchi o piccoli pezzi.
• 4. Assemblare l’insalata
  In una grande ciotola unite la quinoa, la lattuga, la misticanza, il finocchio e le zucchine. Aggiungete gli spicchi di arancia rossa e mescolate delicatamente.
• 5. Condire
  Emulsionate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva con il succo di mezza arancia, sale e pepe. Condite l’insalata con la vinaigrette ottenuta.
• 6. Completare il piatto
  Tagliate i nodini Gioiella per completare il piatto.

Consiglio
Per un tocco ancora più raffinato, completate il piatto con una manciata di mandorle tostate o semi di zucca: la loro croccantezza si sposerà perfettamente con la freschezza dell’arancia rossa e la morbidezza dei Nodini Gioiella.

Ricetta di Filippo Barracano